Просто пей чай! Что заварить для бодрости или релакса — советует крутой эксперт

Мир чая только на первый взгляд кажется простым. Многие из нас привыкли, что чай бывает черным или зеленым, рассыпным или в пакетиках. Всё. Но нет.

А вы знали, что в Минске продают чай по 700 рублей за 100 г? И ведь покупают. Но не пугайтесь, не всем оно нужно. В конце материала список чаев от эксперта для тех, кому нужно взбодриться или, наоборот, расслабиться. По вполне доступным ценам.

Немного географии и ботаники

Настоящий душнила скажет, что чаем мы можем называть только то, что сделано из листа такого растения, как камелия. Самый яркий представитель — камелия синенсис (Camellia sinensis), она же камелия китайская. На этот вид приходится львиная доля производства всего чая.

В целом более 50 стран в мире выращивают чай. В основном это регион Юго-Восточной Азии, но даже в Канаде есть небольшое чайное хозяйство.

По объему производства первое место с большим отрывом занимает Китай.

— В Поднебесной чай — это продуктовый феномен, который существует в своем культурном, историческом контексте и имеет свою философию. Чай там — это образ жизни. Они очень много производят, но больше половины выпивают сами. Ключевая роль в нашей работе отводится китайскому продукту. Есть и базовый недорогой чай, и более сложные, а также всевозможные конкурсные, коллекционные чаи, - рассказывает Вадим. 

На втором месте Индия. В массе своей индийский чай не представляет собой сложного продукта, хотя есть исключения.

На третье место по производству чая вышла никому не известная в отрасли Кения (с достаточно бюджетным продуктом), оттеснив на четвертое Шри-Ланку (бывший Цейлон).

Диапазон цен на чай: от базового до эксклюзивного

Тем, кому нужен просто хороший базовый чай, могут приобрести продукт от 8-10 рублей за 100 грамм (например, Индия), китайский чай стоит от 12-18 рублей.

— Все, что до 25-30 рублей в нашем ассортименте, я отношу к хорошему, уверенному, вкусному базовому чаю для простого чаепития. То есть залили кипятком и через 5 минут выпили свою чашку чая, отмечает Вадим. 

Продукт по 50-100 рублей за 100 грамм больше предназначен для людей, у кого чай — это увлечение, или хобби. Это более вдумчивое, внимательное и осознанное погружение в продукт и в процесс его употребления. Здесь уже имеет смысл приобрести разные гайвани (чаша с крышкой — самая распространенная в Китае посуда для заваривания), чайники из исинской глины — и погрузиться во всю эту эстетику.  Специальная посуда, помимо создания атмосферы, лучше раскрывает плотность, насыщенность, выразительность вкуса чая. Новичкам Вадим советует начинать с фарфоровой посуды — она универсальна. 

Следующий уровень стоимости чая — от 100 рублей за 100 грамм и практически до бесконечности.

Дорогой чай: в чем специфика?

В чем особенности чая, который стоит по несколько сотен рублей за 100 грамм? Вадим объясняет, что есть множество факторов, в числе которых:

• Место и период сбора. Например, есть такие знаменитые локации, как Лао Бань Чжан, где делают пуэр: чем больше людей хотело его попробовать, тем выше поднимались цены. За 20 лет цена за килограмм сырца взлетела с 700 юаней до 45-49 тыс. юаней (более 6 000 USD).
• Кем изготовлен. В чайном мире мастера — как художники-живописцы, у каждого свое имя.
• Возраст растения. Высоко ценится чай с дикорастущих старых кустов и деревьев. Суть в том, что их никто не подрезает и не удобряет. С возрастом корневая система разрастается и получает все больше питательных веществ, а распределяются они на ограниченное количество листа. Чай получается более сложным, насыщенным, то есть возраст влияет на вкус и, соответственно, на стоимость. 

— Допустим, перед вами чай стоимостью 400 рублей за 100 грамм со столетних кустов. У него сложный букет, глубокий. Вкус этого чая таков, что я не гарантирую, что он вам понравится.  Скорее всего, обычный человек, пробуя его,  не поймет, за что заплатил деньги. Поэтому новичкам советую начинать с базы и постепенно поднимать планку, чтобы рецепторы включались и получали новый опыт. Через год вы покупаете чай за 700 рублей — и уже понимаете, почему он столько стоит.

Один из китайских чайных брендов выпустил самый дорогой Лао Бань Чжан стоимостью 99,999 тыс. юаней за коробку весом 1,05 кг (около 14 000 USD).

А первую пятерку самых дорогих уишаньских улунов возглавил легендарный Да Хун Пао с материнских кустов в горах Уи провинции Фуцзянь (таких растений всего шесть). Стоимость — около 1,5 млн. юаней за кило. Этот чай — как музейный экспонат, объясняет эксперт. Его продают с аукциона, по чуть-чуть.

Еще немного рекордов. На гонконгском аукционе в 2013-м продали прессованный блин Тун Цин Хао, сделанный в 1920-х годах, весом в 2 кг 213 г по цене 9,74 млн гонконгских долларов. По текущему курсу это около 1,25 млн. долларов.

В общем, вы поняли.

Взбодриться или расслабиться? Выбираем чай

Вернемся к нашей базе и подберем напитки под настроение.

Что важно учитывать:

1. Любой чай (из листа камелии) содержит кофеин. Поэтому нужно понять, насколько вы к нему чувствительны.
2. В качестве утреннего тонизирующего напитка хорошо заходят белый и зеленый чаи. Вадим предлагает разделять понятия «бодрящий» (больше характерен для кофе) и «тонизирующий». Тонус – это свежесть восприятия, наполненность, легкость. Рекомендуется заваривать такие чаи водой температурой 70-80 градусов. Их приятнее пить в теплое время года, но кому-то понравится и зимой. Пробуйте!
3. Если нужно хорошо взбодриться, включиться — заваривайте молодые пуэры (шу или шен). Их действие можно сравнить с эффектом чашки кофе, но оно мягче и продолжительнее по воздействию. Пуэры очень здорово пить в прохладное время года — они очень уютные и наполняющие теплом.
4. С утра подойдет и красный китайский чай (который в нашем понимании черный) — по воздействию что-то среднее между зеленым чаем и пуэром. И тоже хорош зимой.
5. В обед можно попробовать те же чаи — красные, белые, зеленые, пуэры. Они классно наполняют!
6. К вечерним чаепитиям отнеситесь с осторожностью — учитывайте свою чувствительность к кофеину. Если есть проблемы со сном, лучше взять травяные успокаивающие чаи.
7. Если со сном все в порядке и очень хочется чая-чая, то можно попробовать некрепкие улуны. Они помогают снять напряжение, расслабиться. Также Вадим советует на вечер выдержанные чаи, которые есть в любой группе (у красных чаев в меньшей степени). Если чаю уже лет 20, то в некрепко заваренном виде он тоже оказывает медитативно-релаксационное воздействие.
8. Воздействие на организм будет зависеть и от заваривания. Чем дольше лист контактирует с водой, тем больше в настое алкалоидов, дубильных веществ, кофеина. Температура воды тоже важна — кипяток «вытянет» из чая максимум кофеина, а если заварить водой 70-80 градусов, как рекомендуется в случае с зеленым чаем, то кофеина меньше. И помните, что не кофеином единым: чай имеет богатейший биохимический состав.

* Кстати, TeaShop.by — партнёр Альфа Бонуса. Покупая здесь чай, вы получаете возврат бонусами 3% от суммы чека. Бонусы можно потратить на оплату услуг банка, услуг в ЕРИП, конвертировать в деньги по курсу 1 бонус - 1 рубль. Теперь знаете, где купить классный чай с дополнительной выгодой. 

Подборка чаев специально для читателей Now

Расслабляющие улуны:

• Выдержанный уишаньский улун Лао Да Хун Пао 
• Тайваньский улун ГАБА «Серебро»
• Тайваньский улун Бай Ча Ху Да Ю Линь
• Юньнаньский красный чай из улунского сырья Фэн Сюэ Хун Юнь
• Тайваньский улун Дун Дин Лао Ши, угольная прожарка

Бодрящие шу пуэры:

• Шу пуэр «Тигр»
• Шу пуэр «Народный»
• Шу пуэр «А Луэн Ка»
• Шу пуэр «Золото Мэнхая»

Бодрящие шен пуэры:

• Шен пуэр Мэнку Гу Хуа 2023 года
• Шен пуэр «Зеленая маска»
• Шен пуэр «Органический»

Тонизирующий белый чай:

• Бай Хао Инь Чжэнь
• Юэ Гуан Бай

Тонизирующий зеленый чай:

• Цзыян Фуси Мао Цзянь
• Лао Пин Чжун
• Цзыян Цуй Фэн